数年前からコストコに突如現れた

ひかり味噌 塩麹 550g×2 938円

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原材料名:米麹(国産米)、食塩、酒精

 

塩麹とは、麹(こうじ)と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた日本の伝統的な調味料で

食材や、ジャンルや調理法にとらわれずに使用できるので

「魔法の万能調味料」と呼ばれています。

 

お塩の代用として使用するかたが多いようですが

お塩より塩分を控えめに調理が出来るので、小さなお子様にも安心で

さらに少しの量の塩麹でお肉屋お魚を柔らかくしてくれる役割も。

 

お魚を塩麹に漬け置きしてから焼いてみると、お魚の臭みも抜け

柔らかくなって、更に素材の旨みもアップするので

お魚の生臭さが苦手なかたも食べやすくなると思います。

 

野菜の浅漬け、肉や魚の漬焼き、和え物や炒め物など、

麹の働きによりやわらかく、旨みゆたかに仕上がります。

 

ボトルに書かれているレシピは、塩麹の和風タンドリーチキン、

ミニトマト&アボカドの塩麹ドレッシング、野菜とベーコンの塩麹パスタの3種類。

 

今まで使っていた他社の塩麹は

ドロっとしているタイプのものが多くお米の粒も結構残っているので

レシピによってはちょっと使いづらかったりしましたが

こちらの「ひかり味噌 塩麹」はさらっとしているので

色々な食材に絡みやすく、とても使い勝手が良いです。

 

パウチに入ったタイプの塩麹が多いなか

こちらはボトルタイプなのでささっと使えて

冷蔵庫の中にも立てて入れられるので凄く便利。

 

お肉を漬け込んでも、素材が持っている味が更にUPし

特売で買った海外産の少し硬めのお肉も

とても柔らかくなってお店で出てくるお料理のような味に変身してくれます。

 

同じ食材がどうしてこんなにも美味しくなるのか理由を調べてみると

塩麹に含まれる「酵素」が食材に含まれるたんぱく質を分解して

旨味成分が増すことで柔らかくなり、美味しくなると言うことだそう。

 

また、一番注目されている理由がやはり美容と健康!

麹は腸内環境を整える乳酸菌を豊富に含むので

便秘の解消が出来るそうです。

 

そして、麹菌が体内で老化や酸化の原因となる

活性酸素を中和し、お肌の老化防止も期待出来るんだとか。

まさに至れり尽くせりな調味料ですね。

 

ちょっとブームが去った感がありますが

実は塩麹って、今大ブームを巻き起こしている「酵素」が

大変多く含まれているんです。

 

酵素は免疫力や抗菌力をアップしたり

ダイエットやデトックス効果なども期待出来ます。

 

しかし、塩麹に含まれる「酵素」は熱に弱いので

お肉やお魚に使うときにはあくまで旨みUPのために使い

酵素として摂取したいときにはドレッシングなどにして生のまま摂取する

と言うのがベストなのではないかなと思います。

 

こちらの「ひかり味噌 塩麹」はほかの塩麹と比べてさらっとしているため

手作りドレッシングに使うのに適していると思います。

また、酵素をたっぷりとりたい時には浅漬けもお勧めです。

 

「継続は力なり」

ブームが去ってしまってた塩麹にも実はすごいパワーがあります。

みなさんも是非再注目してみてください!!

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